香川の郷土料理「なすそうめん」

香川県といえば、うどんが有名ですが小豆島のそうめんも特産品です。なすも三豊地域でとれる大きな三豊なすが名産。この身近な2つの食材を使って、香川県で昔から食べられている郷土料理が「なすそうめん」です。煮汁を吸ったなすと油あげ、ピリ辛のおつゆで食べるそうめんは暑い夏におすすめです。

作り方：なすを半分に切り、斜めに切り目を入れて、ごま油をひいたフライパンで両面を3分ずつ焼く。三角形に切った油あげと、めんつゆ、唐辛子を加え、5分ほど煮る。茹でたそうめんの水をよく切り、お皿に盛り付け、上になすと油あげ、煮汁をかける。お好みで小ねぎをちらして完成。