新潟県

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繋いで伝える郷土料理ノート「いもみそ」

繋いで伝える郷土料理ノート「いもみそ」

郷土料理は、そこに暮らす人の生活、土地、気候、文化など、様々な背景を知ることができるもの。各地に根付いた郷土料理についてご紹介していきます。今回は新潟県の郷土料理「いもみそ」です。

4 Nov 2022 レシピ / 新潟県 /
若手職人の絶望日記 第六話「職人、燕三条へ」

若手職人の絶望日記 第六話「職人、燕三条へ」

新潟県燕三条で行われる人気イベント「工場蚤の市」に出店することが決まり、売り上げへの期待に胸をふくらませる職人。しかし出発の朝、予期せぬ問題が発生する・・・

越後平野の米問屋

越後平野の米問屋

弥彦にある株式会社百萬粒さんの精米工場を見学しました。お米マイスターの資格を持つ社長が自ら吟味した本当に美味しいお米を出荷しています。

22 May 2020 新潟県 /
信濃川の梨農園

信濃川の梨農園

日本を代表する梨の産地・新潟県加茂市を訪れました。かつては二十世紀梨を主に作っていましたが、洋梨の貴婦人と呼ばれるル・レクチェに出会ってその魅力に取りつかれ、今ではル・レクチェの有名な産地となっています。

27 Nov 2019 新潟県 /
水に恵まれた国、日本

水に恵まれた国、日本

日本はどこに行っても蛇口をひねれば、いつでも水道水が飲める国。2015年の時点で全世界で推定6億6300万人の人々が、改善された水源を利用することができずにいるそうです。そう考えると日本はとても水に恵まれた国なのです。

27 Nov 2017 新潟県 / 静岡県 /
追熟する洋梨、しない和梨

追熟する洋梨、しない和梨

まん丸の形をした和梨とひょうたんのような形をした洋梨。見た目こそ違いますが、どちらも梨。ほぼ同じような成分で出来ています。洋梨は豊潤な香りと甘さがあり、ねっとりとした食感。和梨は甘酸っぱくシャキシャキとした食感。同じ梨でもそれぞれ異なる特徴があるのはどうしてでしょう? そのヒントは「追熟」といわれる熟し方の違いにあります。

24 Aug 2017 山形県 / 新潟県 /
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