美味しく食べて、健やかに元気にすごしてほしいという、作り手の祈りや願い。食べることは生きることだけではなくそれ以上の意味を持っている気がしています。

郷土料理はただの「食」ではなく、そこに暮らす人の生活、土地、気候、文化など、様々な背景を知ることができるもの。ここでは、各地に根付いた郷土料理についてご紹介していきます。

今回は大分県の郷土料理「石垣もち」です。

大分県の郷土料理「石垣もち」

「石垣もち」はごろりと切ったさつまいもと小麦粉、水を混ぜ蒸したもの。名前に「もち」とつきますが、もち・もち米などは使用されていません。

大分県はかつては米作りに適さない台地が多かったそうですが、水路が整備されるようになってから小麦などの穀物作りが盛んになったそう。そこからこの土地には粉食文化が根付いていきます。

「石垣もち」もそんな背景から生まれ、冬から春にかけて農作業の合間に食べるための庶民のおやつとして大分県全域で親しまれてきました。

名前の由来は、さつまいものゴツゴツとした感じが石垣のようであるから「石垣もち」であるという説と、石垣の多い地区発祥であるからという二つの説があります。

「石垣もち」には「きりこみもち」「こねこみもち」など地域により様々な呼び方があり、芋の切り方や小麦粉の分量にも地域差があるそうです。

「石垣もち」の作り方

好みの大きさに切ったさつまいも、小麦粉、水を混ぜてこね、適当な大きさに丸めて蒸し器で蒸すのが一般的な作り方。

地域により小麦粉だけではなくベーキングパウダーを加えるレシピもあるそうですが、今回は一般的な「石垣もち」を再現するためにさつまいも・小麦粉・水のみで作りました。

とてもシンプルなレシピですが、コツは小麦粉とさつまいもを一緒に混ぜること。小麦粉を先にこねてしまうとさつまいもをいれても混ざりづらくなってしまうので、一緒に混ぜることが大切です。

今回は家に蒸し器がないので、フライパンと器と蓋で代用しています。10分ほど蒸したら完成です!

さつまいも 150g
小麦粉 150g
水 60ml
<4個分>

出来立ての「石垣もち」を食べると、ふんわりとさつまもの甘味と小麦粉の香りが口の中に広がりました。素朴で滋味豊富な味わいはどこか懐かしく、あたたかな気持ちになります。

大分県では「石垣もち」を家庭で作る機会は減っていますが、幼稚園や小学校などでは給食に登場しているそうです。

農作業の合間のおやつが、今では給食のデザートとして親しまれている。伝統の味がこうして消えずに形を変えて受け継がれていっているのを知ると、なんだかとても尊く美しいものを見た気がして思わずぐっときてしまいますね。

テキスト:望月柚花

1993年群馬県生まれのライター兼フォトグラファー。高校中退から数年間のひきこもり、アルバイト、副業ライターを経て、2020年6月よりフリーランスとして活動。趣味は読書と散歩、深夜のラーメン。

写真:石井裕也

横浜市在住のフリーランスフォトグラファー・デザイナー。人物や風景をメインに物語や空気感が伝わるような写真を撮ります。月200曲の新譜をチェックする無類の音楽好き。移動手段はスケートボード。

COMMENTS

LATEST STORIES

若き職人がつなぐ手漉き和紙の伝統
紙の町・愛媛県四国中央市で手漉き和紙の技術を継承する多羅富來和紙を訪ねる
若手職人の絶望日記 第十二話「職人、学校祭へ行く」
アウトドア漆器ブランド「erakko」を手がける若手職人の絶望と笑いの奮闘記
伝統をアップデートするKUONの服づくり
日本の伝統文化を感じさせるファッションブランド「KUON」の世界観に迫る
若手職人の絶望日記 第十一話「職人、小屋を借りる」
アウトドア漆器ブランド「erakko」を手がける若手職人の絶望と笑いの奮闘記
孤独も愛する器 erakko ブランドムービー
映像制作独楽とのコラボレーションでerakkoのムービーを制作しました
歴史をつむぐ備後絣
広島県東部の備後地方で生産される備後絣について橘高兄弟商会にお話しを聞いた
若手職人の絶望日記 第十話「師匠とパリ娘」
アウトドア漆器ブランド「erakko」を手がける若手職人の絶望と笑いの奮闘記
150年続く松本箒の今とこれから
江戸時代から続く松本のほうき作りを現代に伝える米澤ほうき工房を訪ねる
うちわ / お茶 / お菓子 / お酒 / ご当地グルメ / ほうき / イタヤ細工 / イベント / ガラス / キャンプ / グリーンウッドワーク / コーヒー / テキスタイル / ファッション / 備前焼 / / 刺し子 / 和紙 / 喫茶店 / / / 宿泊施設 / / 布志名焼 / 建築 / 扇子 / / 書道 / 木工 / 木櫛 / 松代焼 / 果物 / 染物 / 染織物 / / / / 漆器 / 濱田庄司 / 瀬戸焼 / 焼き物 / 牛肉 / 畜産農家 / 益子焼 / / / / 竹細工 / / / 組紐 / / 美術 / 蜻蛉玉 / 裂き織り / 襤褸 / 豚肉 / 農家 / 郷土料理 / 野菜 / 金継ぎ / 革製品 / 食文化 / 魚介類
北海道 / 青森県 / 秋田県 / 山形県 / 宮城県 / 新潟県 / 群馬県 / 長野県 / 栃木県 / 茨城県 / 千葉県 / 東京都 / 山梨県 / 静岡県 / 岐阜県 / 愛知県 / 京都府 / 奈良県 / 大阪府 / 兵庫県 / 島根県 / 岡山県 / 広島県 / 愛媛県 / 香川県 / 大分県 / 宮崎県 / 鹿児島県 / 海外