桃のコンポートとバニラアイスクリーム

旬の桃は冷やしてそのまま食べるのが一番美味しいのは間違いない。だけど桃の食べごろは短い。たくさんもらって持て余しているならコンポートを作ってみよう。白ワインで甘く煮るだけ。バニラアイスクリームとの相性も抜群の夏にぴったりなデザートだ。

作り方：桃の皮を剥いて、種を取ってカットする。シロップを作り、桃を入れて煮る（種や皮も一緒に煮るときれいなピンク色になる）。沸騰してから中火で15分くらい煮れば出来上がり。脱気、消毒した瓶に詰めて冷蔵庫で冷やしておく。バニラアイスクリームやホイップクリームを添えて召し上がれ。ちなみに煮汁はジュレやシャーベットにしても美味しい。